野菜ソムリエの“おうちでごはん”

 

 

 

 

 

　　　　　　★秋刀魚の梅甘煮
　　　　　　★蒸しナスの中華風味
　　　　　　★肉じゃが
　　　　　　★モロヘイヤと豆腐の味噌汁
　　　　　　★トマトのコンポート



　　　　【材料】秋刀魚・・・6匹　　梅・・・2個　　昆布・・・５ｃｍ　　酢・・・１５０ｃｃ　　醤油・・・大さじ３
　　　　　　　　　きび糖・・・大さじ３　　酒・・・大さじ２

　　　　【作り方】
　　　　　　１、秋刀魚は、頭を切り落とし　腹を出して綺麗に洗い　3等分か4等分にする。

　　　　　　２、鍋に切った秋刀魚を入れ　調味料すべてを入れ　梅もちぎって入れる。
　　　　　　　　昆布は、はさみで1ｃｍ幅位に切って入れる。

　　　　　　３、鍋を火にかけ（中火）沸騰したら　弱火にし１５～20分煮込む。

　　　
　　　　　　★酢を使ってるので骨も柔らかくなって全部食べられます。
　　　　　　　梅で魚臭さも和らいで　魚嫌いの子でも大丈夫かも・・・・

 

　　　　　　　　　　　★あさりのパスタ
　　　　　　　　　　　★ソーセージ入りトマトソースパスタ
　　　　　　　　　　　★梨のさっぱりサラダ



　　　　　　　　【材料】　あさり・・・８００ｇ　　グリーンアスパラ・・・４本　　赤・黄ピーマン・・・各半分
　　　　　　　　　　　　　にんにく・・・３カケ　　パスタ・・・４００ｇ　　オリーブオイル・・・１００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　塩・胡椒・・・適量　　白ワイン・・・５０ｃｃ

　　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　１、あさりは、殻をこすりあわせてしっかり洗う。

　　　　　　　　　２、アスパラガスは、長めの斜め切り　ピーマンは、細切り　ニンニクは、みじん切り

　　　　　　　　　３、フライパンにオリーブオイル７０ｃｃとにんにくをいれ火にかける。
　　　　　　　　　　　中火で香りが出てきたら　アスパラ・ピーマンを入れさっと炒める。

　　　　　　　　　４、③にアサリを入れさっと混ぜ　白ワインを入れ煮立たせアルコールを飛ばす。
　　　　　　　　　　　アルコールを飛ばしたら　蓋を閉め　アサリの殻をしっかり開かせ　
　　　　　　　　　　　塩コショウする。

　　　　　　　　　５、たっぷりのお湯に塩（４リットルに対し３０ｇの塩）でパスタを茹でる。
　　　　　　　　　　　（ゆで汁を取っておく）

　　　　　　　　　６、茹で上がったパスタを茹でた鍋に戻し　④のソースをいれ混ぜる。
　　　　　　　　　　　残りのオリーブオイルをまわし入れる。　パスタがぱさつきそうなら　ゆで汁を使う。　



　　　　　昨夜は、茹でるときの塩を多めに入れすぎて　ちょっとしょっぱかった（ＴＴ）塩加減大事です。




 

　　　　　　　　　　　★きのこカレー
　　　　　　　　　　　★生春巻き
　　　　　　　　　　　★らっきょ漬け



　　　　　　　【材料】　ライスペーパー・・・・１２枚　　レタス・・・３枚　　きゅうり・・・１本　　大葉・・・１２枚
　　　　　　　　　　　　　赤・黄ピーマン・・・各半分　　海老・・・１２匹　　ささみ・・・２切れ
　　　　　　　　　　　　　ポン酢・スイートチリソース

　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　　　１、大葉以外の野菜は、千切りにする。　ささみは、一つまみの塩を入れボイル。
　　
　　　　　　　　　　　２、海老は、香草とレモン・粒黒胡椒を一緒に入れ皮のままボイルし
　　　　　　　　　　　　　ゆで汁に漬けたまま冷やす。（海老がぱさつかなくプリプリです）

　　　　　　　　　　　３、ライスペーパーをさっと水にくぐらせ　具を載せ巻きます。
　　　　　　　　　　　　　好みのソースでいただきます。

　　　　　　　　　　　＊具を入れすぎるとライスペーパーがやぶけちゃうので欲張らないように＾＾

 

　　　　　　　　　　　♪鍋焼きビビンバ
　　　　　　　　　　　♪豆腐・わかめ・卵スープ

 

 

　　　　　　　　　　　★うどん（椎茸・わかめ・三つ葉）
　　　　　　　　　　　★常備菜（ひじき煮・水菜としめじのお浸し・鳥レバーの甘辛煮）
　　　　　　　　　　　★冷凍玄米おにぎり

 

　　　　　　　★野菜炒め
　　　　　　　★旨味きゅうり
　　　　　　　★モズク入り揚げ天
　　　　　　　★ソーメン汁



　　　　【材料】　きゅうり・・・４本　　にんにく・・・２カケ　　しょうが・・・１かけ　　みょうが・・・１個　　
　　　　　　　　　醤油・・・１００ｃｃ　　酢・・・１００ｃｃ　　ごま油・・・大さじ１　　　鷹の爪・・・１個

　　　　【作り方】
　　　　　　　１、にんにく・しょうが・みょうがは、みじん切りにする。鷹の爪は、細かく切る。

　　　　　　　２、きゅうりは、綺麗に洗い塩で板ずりし　棒で軽くたたき　手で食べやすい
　　　　　　　　　大きさに切る。

　　　　　　　３、調味料と刻んだ①をボウルに入れ　その中へ②のきゅうりを入れしばらく漬け込む。
　　　　　　　　　１０分ほどで食べられるが、漬け込むと味がしみて美味しい。


　　　　　　★薬味は、ねぎや大葉などいれても美味しいです。ご飯もお酒もすすむ一品です。（＾＾）

 

 

　　　　　★豚肉の味噌ダレ焼き
　　　　　★ひじきの炒め煮
　　　　　★Ｗキャベツのサラダ
　　　　　★アーサー汁



　　　　　　【材料】しょうが焼き用豚肉・・・４００ｇ　　玉ねぎ・・・３／４個　　塩胡椒・・・適量
　　　　　　　　　　　味噌ダレ（栗原はるみさんの味噌ダレ）・・・大６　　片栗粉・・・適量

　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　１、玉ねぎは、繊維に沿ってスライス。豚肉は、片栗粉をまぶしておく。

　　　　　　　　２、フライパを熱し油を入れ　肉を広げて焼き　取り出しておく。

　　　　　　　　３、肉を焼いたフライパンに油を足し　玉ねぎをしんなりするまで炒め
　　　　　　　　　　軽く塩コショウをする。

　　　　　　　　４、③に焼いた肉を戻しいれ　味噌ダレをまわし入れ炒め仕上げる。

 

　　　　　　　　プリプリシュウマイ
　　　　　　　　中華焼きそば（しょうゆ味）
　　　　　　　　椎茸と卵スープ

【材料】焼きそば・・・１ｋ　　チンゲン菜・・・１束　　ニラ・・・半束　　長ネギ・・・2/3本
生椎茸・・・２枚　　もやし・・・１袋　　豚ばら肉・・・１００ｇ　　
にんにく・・・１カケ　　生姜・・・１カケ　　醤油・・・大さじ３　　塩・・・小さじ１　　ごま油・・・適量

【作り方】
１、野菜・豚肉は、食べやすい大きさに切る。にんにく・生姜は、薄くスライスする。
２、ここでは、ステンレスの無水鍋を使ってるので　鍋を温めたら　豚肉を入れその上に野菜　茎の硬いほうから入れ　その上にそばを入れ　蓋を閉め中火で１０～１５分。
３、野菜から水分が出て　麺まで火が入ったら　ごま油・醤油・塩で味付けし　しっかり混ぜる。
４、最後にもう一度　ごま油をまわし入れ風味をつけたら出来上がり。




 

　　　　　　　　♪舞茸と鮭の炊き込みご飯
　　　　　　　　♪煮込みキムチうどん
　　　　　　　　♪水菜としめじのお浸し
　　　　　　　　♪トマトのコンポート



　　　　【材料】ミディトマト･･･１０個　　みりん・・・１カップ

　　　　【作り方】
　　　　　　１、トマトは、へたを取り　湯むきをしておく。

　　　　　　２、鍋にトマトを入れ　みりんを浸るぐらいいれ中火でぐつぐつするまで煮る。

　　　　　　３、ぐつぐつし始めたら　弱火にし１５分ほど煮込み　そのまま粗熱を取り
　　　　　　　　冷蔵庫で一晩冷やす。

　　　　　　★ぐらぐら煮るとトマトが煮崩れるの火加減に気をつける。
　　　　　　　　和風なデザートとして美味しい一品です。


　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　★秋鮭のペーパー焼き（人参・グリーンアスパラ・しめじ・あさり）
　　　　　　　　　　　★パプキンスープ
　　　　　　　　　　　★ツナサラダ



　　　　　【材料】鮭・・・４切れ　人参・・・1/2本　　グリーンアスパラ・・・１束　　しめじ・・・1/3株
　　　　　　　　　あさり・・・２０粒　　オリーブオイル・・・適量　　ワイン・・・小さじ４　　塩・胡椒・・・適量

　　　　　【作り方】
　　　　　　　１、人参は、５ｍｍの暑さの輪切りや花切りにしボイルしておく。
　　　　　　　　　グリーンアスパラは、根の硬い部分の皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
　　　　　　　　　しめじは、株の下の部分を切り落としさいておく。
　　　　　　　　　あさりは、からどうしをこすり合わせて洗っておく。

　　　　　　　２、鮭は、塩コショウをふってしばらく置く。

　　　　　　　３、クッキングペーパーに鮭をのせ　その上に野菜類・あさりをのせる。
　　　　　　　　　軽く塩コショウをふり　オリーブオイルをまわし入れ白ワインも入れる。

　　　　　　　４、クッキングペーパーをキャンディーのようにねじり　上の部分をまげて包み込む。

　　　　　　　５、フライパンに並べ　中火で５分くらい焼き　弱火にして１０分ほど焼く。

　　　　　　　６、ペーパーに包んだまま　食卓へ出す。

 

 

　　　　★野菜たっぷりクリームシチュー
　　　　★グリーンサラダ
　　　　★バターパン

 

　　　　　★牛肉と水菜・しめじのパスタ（オイル系）
　　　　　★餃子の皮ピザ　ピーマン・玉ねぎ・ズッキーニー・ソーセージ・にんにくスライス
　　　　　★サラダ
　　　　　　　レタス・ベビーリーフ・カット野菜（パパイヤ・黄パプリカ・人参・レタス）・ゆで卵



　　　　【材料】牛肉・・・１００ｇ　　水菜・・・半束　　しめじ・・・半株　　にんにく・・・３カケ
　　　　　　　　　パスタ・・・４００ｇ　　オリーブオイル・・・適量　　塩・胡椒・・・適量

　　　　【作り方】
　　　　　１、牛肉細切れは、食べやすい大きさに　水菜は。３ｃｍ幅に　しめじは、
　　　　　　　株の下の部分を切り落とし　１つずつ切り離しておく。
　　　　　　　ニンニクは、みじん切り。

　　　　　２、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ　火にかけ　香ばしく炒める。
　　　　　　　パスタを茹で始める。

　　　　　３、香りがでて少し色づいたら　牛肉を炒め　少し火が通ったらしめじを入れ
　　　　　　　少ししんなりするで炒め　そこへ　水菜の茎の部分も入れ炒め
　　　　　　　パスタが茹で上がったら　入れて炒め　塩・胡椒で味付けをする。
　　　　　　　この時、ゆで汁をうまく使って　ぱさつかないようにする。

　　　　　４、水菜の葉の部分は、火を消してから入れ　あえるだけでよい。