野菜ソムリエの“おうちでごはん”

　　　　　　　　　　★ハヤシライス
　　　　　　　　　　★にが菜の豆腐和え


　　　　にが菜の豆腐和え
　　【材料】　にが菜・・・1束　島豆腐・・・半丁　しらす・・・５０ｇ　塩・こしょう・・・適量　ごま油・・・適量

　　【作り方】
　　　　１、にが菜は、きれいに洗って細かい千切りにし水にさらしておく。
　　　　２、豆腐は、鍋に入れ中火で水分を飛ばすようにくずしながら煮詰める。
　　　　　　しらすを入れ　塩・こしょうで軽く味つける。
　　　　３、にが菜は、しっかり水を切りボウルに入れておく。荒熱を取った②を入れ
　　　　　　和え　塩・胡椒で味を調え　ごま油をまぶして仕上げる。

 

　　　　　　　♪カレイの煮付け
　　　　　　　♪大根葉とたまごふ炒め
　　　　　　　♪ハンダマのポン酢和え
　　　　　　　♪大根と島人参の味噌汁
 

 

　　　　　　　　♪秋刀魚の蒲焼
　　　　　　　　♪大根と三枚肉の塩きんぴら
　　　　　　　　♪トマトとアボガドのサラダ
　　　　　　　　♪ほうれん草と椎茸の澄し汁
　　　　　　　　♪手作りピクルス

　　　　　大根と三枚肉の塩きんぴら
　　　　　　【材料】　大根・・・1/4本　ボイルした三枚肉・・・５０ｇ　塩・胡椒・・・適量
　　　　　　　　　　　ごま油・・・大さじ１　入り胡麻・・・大さじ１　刻み青ねぎ・・・適量
　　　　　　【作り方】
　　　　　　　１、大根は、５ｃｍ幅の拍子切りにして　小さじ１の塩で軽くもんでおく。
　　　　　　　　　三枚肉も大根と大きさをそろえて切っておく。
　　　　　　　２、フライパンを熱しごま油を入れ　三枚肉を軽く炒める。塩・胡椒で味付けをし
　　　　　　　　　そこへ水気を絞った大根を入れ炒める。最後に炒り胡麻を入れて仕上げる。
　　　　　　　３、うつわに盛り付けたら　青ねぎを散らす。
 

　　　　　　　　紅芋スープ
　　　　　【材料】　紅芋・・・中２個　玉ねぎ・・・１個　ブイヨン・・・１個　水・・・３００ｃｃ　
　　　　　　　　　　牛乳・・・５００ｃｃ　バター・・・１０ｇ　塩・胡椒・・・適量
　　　　　【作り方】
　　　　　　　１、紅芋は、皮を厚めにむいて（紫の色が見えるまで）５ｍｍの厚さの
　　　　　　　　　いちょう切りにし水にさらしアクをぬく。
　　　　　　　　　玉ねぎは、繊維を断ち切ったスライスにする。
　　　　　　　２、鍋にサラダ油を入れ　玉ねぎがしんなりするまで炒める。そこへ水を切った
　　　　　　　　　芋をいれ炒める。
　　　　　　　３、ある程度油が回ったら　水とブイヨンを入れ中火で芋が軟らかくなるまで煮る。
　　　　　　　４、芋が崩れるほど柔らかくなったら　荒熱を取り　フードプロセッサーでピューレー状
　　　　　　　　　にする。
　　　　　　　５、④を再び鍋に移し　牛乳を入れ沸騰しない程度に温めてバターを入れる。
　　　　　　　　　塩･胡椒で味を調えしあげる。


　　　　　　　　　　 

 

　　　　　　　　　　　☆海老餃子
　　　　　　　　　　　☆ツナといんげんのバジル風味ポテトサラダ
　　　　　　　　　　　☆白菜のあっさり漬け
　　　　　　　　　　　☆しいたけのかき玉汁

　　　　　ツナといんげんのバジル風味ポテトサラダ
　　　【材料】じゃがいも・・・中３個　ツナ缶・・・小１缶　いんげん・・・１０本　玉ねぎ・・・1/4個
　　　　　　　マヨネーズ・・・大さじ３　バジルソース・・・大さじ１　トマト・・・1/4個
　　　　　　　レモン汁・・・大さじ１　こしょう・・・適量
　　　【作り方】
　　　　　１、じゃがいもは、皮を剥いて１cm角に切り　水にさらしてあくを抜く。玉ねぎは、薄くスライスして
　　　　　　　軽く塩でもみ　水にさらして水気を絞っておく。いんげんは、筋を取り　斜め切りにする。
　　　　　　　ツナは、水気を切っておく。トマトは、５mm角に切る。
　　　　　２、じゃがいもは、茹でるか、蒸すか　レンジで柔らかくしておく。インゲンの軽くボイルする。
　　　　　３、ボウルに②を入れ　ツナ・マヨネーズ・玉ねぎ・レモン汁・バジルソース・胡椒をいれ混ぜ
　　　　　　　合わせる。
　　　　　４、皿に盛り付けたら　トマトを散らす。

 

 

 

　　　　　　　　★鰻散らし寿司
　　　　　　　　★かいわれお澄まし
 

 

　　　　　　　　　　　　　　★マカロニチキングラタン
　　　　　　　　　　　　　　★サラダ
　　　　　　　　　　　　　　★バケット（ニンニクオリーブオイル）

　　　　マカロニチキングラタン
　　　【材料】チキンのもも肉・・・２００ｇ　ベーコン・・・２枚　マカロニ・・・１５０ｇ　玉ねぎ・・・１・1/2個
　　　　　　　　しめじ・・・1/2株　えりんぎ・・・1/2株　バター・・・４０ｇ　小麦粉・・・大さじ３　牛乳・・・３００ｃｃ
　　　　　　　　ピザ用チーズ・・・適量　塩・胡椒・・・適量　サラダ油・・・適量
　　　【作り方】
　　　　　１、玉ねぎは繊維に沿ってスライス、きのこも食べやすい大きさに切る。
　　　　　　　チキンは、食べやすい大きさに切り　塩・胡椒で下味を付ける。ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
　　　　　　　マカロニは、たっぷりのお湯で茹でておく。
　　　　　２、きのこは、フライパンに油を熱し香ばしく炒めて取り出しておく。
　　　　　　　そのフライパンにチキンをいれ炒め　ベーコンも一緒に炒めて取り出しておく。
　　　　　３、②のフライパンにバターを熱し　玉ねぎを炒めしんなりしたら　小麦粉をいれ
　　　　　　　粉っぽさがなくなるまで炒め　そこへ冷たい牛乳を少しずつ入れホワイトソースを作る。
　　　　　４、③に取り出した肉類ときのこをいれ混ぜ合わせ　塩・胡椒で味を整える。
　　　　　５、グラタン容器にバターを塗り　④を４等分にして入れて　ピザ用チーズをたっぷりかけ
　　　　　　　２００度に温めたオーブンで１２分焼く（オーブンによって火加減が違うので焼き目が
　　　　　　　付いたら仕上がりです）

 

　　　　　　　★餃子（肉・海老）
　　　　　　　★サラダ
　　　　　　　★豆腐ときのこの玉子スープ
 

　　　　　　　　　　●肉詰めピーマン
　　　　　　　　　　●ポテトサラダ
　　　　　　　　　　●グルクンとセロリのキムチ炒め
　　　　　　　　　　●うどん

グルクンとセロリのキムチ炒め
　　　　　　【材料】グルクンのから揚げ・・・１匹　葉付きセロリ・・・１本　キムチの素・・・大さじ１
　　　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ１
　　　　　　【作り方】１、グルクンのから揚げは、食べやすいように骨を取りほぐしておく。
　　　　　　　　　　　　　セロリは、斜め薄切りにし葉も一緒に切っておく。
　　　　　　　　　　　　２、フライパンにサラダ油を入れ熱くし　セロリとグルクンをいれ炒める。
　　　　　　　　　　　　　　しんなりしてきたらキムチの素をいれ軽く炒め仕上げる。

　　　　　　　　　　＊グルクンのから揚げがあまったのでアレンジしました。
　　　　　　　　　　　キムチで炒めているのでご飯も進むし　酒のおつまっみにもOKです。

 

　　　　　　　　　　　　★ミートボールパスタ
　　　　　　　　　　　　★鮭ときのこのクリームパスタ
　　　　　　　　　　　　★水菜のサラダ
　　　　　　　　　　　　★バケット（明太子クリーム）

　　　　　　　　　　　鮭ときのこのクリームパスタ
　　　【材料】鮭の切り身・・・２切れ　しめじ・・・1/2株　エリンギ・・・1/2パック　玉ねぎ・・・1/2個　
　　　　　　　塩・胡椒・・・適量　白ワイン・・・半カップ　生クリーム・・・２００ｃｃ　パセリのみじん切り・・・適量
　　　　　　　ニンニク・・・１かけ　オリーブオイル・・・適量　パスタ・・・３００ｇ
　　　【作り方】
　　　　　１、鮭は、１cm幅に切り、塩・胡椒で下味を付ける。きのこ類は、食べやすい大きさに
　　　　　　　玉ねぎは、繊維に沿ってスライスする。ニンニクは、みじん切りする。
　　　　　２、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ香ばしくなるまで炒め、玉ねぎを入れ
　　　　　　　しんなりするまで炒め、塩コショウする。
　　　　　３、②に鮭をいれ炒め　白っぽくなったら白ワインを入れ　一度アルコールを飛ばす。
　　　　　４、③に生クリームを入れ温め塩コショウで味を整えたら　茹でたパスタをいれからめる。
　　　　　５、パセリを散らし仕上げる。　
 

　　　　　　　　★豚汁
　　　　　　　　★おにぎり（ゆかり・大根葉）
　　　　　　　　★水菜と大根のサラダ
　　　　　　　　★グルクンから揚げ（実家の母からおすそ分け）

 

　　　　　　　　　　　　ハーブムニエル
　　　　　　　　　　　　付け合せ
　　　　　　　　　　　　　　　　（人参グラッセ・ほうれん草のバターソテェー・カリフラワーのチーズ焼き）
　　　　　　　　　　　　野菜スープ
　　　　　　　　　　　　グリーンサラダ

　　　　　　　ハーブムニエル
　　　【材料】白身魚の切り身・・・４切れ　塩・胡椒・・・適量　ハーブ（タイム）・・・適量
　　　　　　　　バター・・・４０ｇ（ソース分２０ｇ）　　レモン・・・1/3個　小麦粉・・・適量
　　　【作り方】
　　　　１、魚の切り身に塩・胡椒・ハーブをまぶして　１０～１５分おく。
　　　　２、魚に小麦粉をまぶし　フライパンを熱しバターを入れ魚を焼く。
　　　　　　やや強い中火でしっかり焼き目をいれ　ひっくり返して裏側も焼く。
　　　　３、魚を取り出して　残りのバターを入れ　レモン汁を絞りいれソースを作る。
　　　　　　バターの色が変わる寸前で火を止める。

 

 

　　　　　　　　♪おでん（牛すじ入り）
　　　　　　　　♪水菜・レディースモークサーモンのサラダ
　　　　　　　　♪おにぎり
 

　　　　　　　　★白菜とアサリのさっぱり丼
　　　　　　　　★グルクンの唐揚げ
　　　　　　　　★冷奴
　　　　　　　　★ソーメン汁


　　　白菜とアサリのさっぱり丼
　　　　【材料】白菜・・・1/8　人参・・・1/4本　ニラ・・・4本　アサリ缶・・・１缶　鶏がらスープ・・・１カップ
　　　　　　　　　塩・胡椒・・・適量　薄口醤油・・・小さじ１　ごま油・・・大さじ１　片栗粉・・・適量
　　　　【作り方】
　　　　　１、白菜は、一口の削ぎ切り　人参は、斜め薄切り　ニラは、３ｃｍ幅に切る。
　　　　　２、フライパンにサラダ油をいれ熱し　人参を炒め　白菜の硬い部分もしんなりするまで
　　　　　　　炒める。
　　　　　３、しんなりしたらアサリ缶と鶏がらスープを入れ　ぐつぐつするまで煮る。
　　　　　　　３分ほど中火で煮たら　白菜の柔らかい部分とニラを入れ野菜がしんなりしたら
　　　　　　　塩コショウで味を整え　薄口醤油をまわしいれる。　
　　　　　４、片栗粉でとろみをつけたら　ごま油を入れ香りをつけたら出来上がり。
　　　　　５、熱々のご飯の上にかけて丼にする。