野菜ソムリエの“おうちでごはん”

 

【材料】にがうり（わたを出して）…１Ｋｇ 酢…２００ｃｃ
　　　　 砂糖…２００ｇ 梅干し…５～６個 花かつお…５～６Ｐ
【作り方】
１、にがうりは、食べやすく切る。
２、たっぷりの沸騰したお湯ににがうりを入れ３分くらい茹でる。
（若いにがうりは、３分以内）
３、茹でたらザルに上げて冷ます。
４、冷めたらしっかり水気を絞り
すべての調味料を混ぜ合わせ冷蔵庫で保存します。

★塩が入ってないので保存があまりできません。
冷蔵庫で２週間くらいで食べてください。
 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　【材料】4人分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゴーヤー・・・1本　こんにゃく（いなむどぅち用）・・・1/2袋
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニク・・・３カケ　豆豉・・・小さじ３　塩・・・適量
　　　　　　　　　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　　　　　　　１、ゴーヤーは、スライスして軽く塩をふっておく。
　　　　　　　　　　　　　　　　　こんにゃくは、お湯でアク抜きをする。
　　　　　　　　　　　　　　　　　ニンニクは、みじん切りにする。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　２、フライパンに油とニンニクをいれ火にかけ　香りが出たらこんにゃくを
　　　　　　　　　　　　　　　　　入れて炒める。

　　　　　　　　　　　　　　　３、次にごーやの汁気を絞って入れ油がまわったら　豆豉を入れて
　　　　　　　　　　　　　　　　　絡めるように炒め　塩コショウで味を調え　
　　　　　　　　　　　　　　　　　シャキシャキ感が残るくらいで火を止める。


 

 

 

 

　　　　　　　　【材料】４人分
　　　　　　　　　　　　　にが菜・・・２０枚くらい　　鶏ササミ・・・２本　
　　　　　　　　　　　　　市販のゴマドレッシング・・・大さじ３　　黒ゴマペースト・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　醤油・・・小さじ１　　酢・・・小さじ１　　煎り黒ゴマ・・・大さじ１
　　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　１、にが菜は、やわらかい葉の部分を細い千切りにし　水を３～４回変えアク抜きをする。
　　　　　　　　　２、ササミは、塩を一つまみ入れた湯で茹で　細くさいておく。
　　　　　　　　　３、調味料をすべて混ぜておく。
　　　　　　　　　４、ボウルににが菜とササミを入れ　ゴマドレッシングで和える。

　　　　　　　　　　　　＊市販のゴマドレだけでも美味しいです。黒ゴマペーストを入れることで
　　　　　　　　　　　　　　こくが増します。

　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　 

 

 

　　　　　　　【材料】
　　　　　　　　トマト･･･中10個　玉ねぎ･･･1個　にんにく･･･3カケ　
　　　　　　　　オリーブオイル･･･大さじ３　塩・コショウ･･･適量
　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　１、トマトは、きれいに洗って湯剥きをする。
　　　　　　　　２、①のトマトを細かく刻む
　　　　　　　　　　　　　（フードプロセッサーやミキサーがあればそれで刻むと効率がいい）
　　　　　　　　３、玉ねぎ、にんにくもみじん切りにする。
　　　　　　　　４、フライパンにオリーブオイルとニンニクを炒め香りが出てきたら
　　　　　　　　　　玉ねぎもいれしんなりするまで炒める。
　　　　　　　　５、④にトマトを入れ　汁気が少し残るくらいまで中火で煮込む。
　　　　　　　　６、塩・コショウで味を調えて　あら熱が取れたら容器に移し冷蔵庫で保存する。
　　　　　　　　　　　★私は、1週間くらいで使い切ります。

 

 

 

 

　　　　　　　【材料】ミニトマト・・・２パック　そら豆・・・１パック　グリーンアスパラ・・・３本
　　　　　　　　　　　　クリームチーズ・・・１０ｇ　オリーブオイル・・・大さじ３　白ワインビネガー・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　塩・コショウ・・・適量　バジル・・・３枚（刻む）

　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　１、ミニトマトは、綺麗に洗って横半分に切り　天板に並べて　オーブン１５０度で
　　　　　　　　　　　４５分焼き　粗熱が取れたら冷蔵庫に冷やしておく。
　　　　　　　　　　　（この工程は、時間のある時にやっておく）
　　　　　　　　　２、そら豆は、さやから出して塩を入れたお湯でゆでる。グリーンアスパラも
　　　　　　　　　　　茹でて氷水に取り色止めをして　１cm角に切る。
　　　　　　　　　３、ボウルに①と②を入れ　すべての調味料と刻んだバジル　刻んだクリームチーズを入れ
　　　　　　　　　　　さっくりと混ぜ合わせしばらく漬け込む。


 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　★かぼちゃの肉詰煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　★島ラッキョウと麩入り炒り卵炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　　★ゴーヤーとラッディシュの香り和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　★ソーメン汁
　　　　　　　　　　　　　　　　　★うずらまめとからし菜入りご飯　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　かぼちゃの肉詰煮
　　　　　　　　　【材料】くりかぼちゃ・・・小1個　合挽き肉・・・100g　玉ねぎ・・・１/4個　卵・・・1個
　　　　　　　　　　　　　車麩・・・1/3本　塩・こしょう・・・適量　ブイヨン・・・1個　ケッチャップ・・・大さじ２
　　　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　　1、かぼちゃは、綺麗に洗って半分に切り　中の種を出す。
　　　　　　　　　　　　（かぼちゃは、硬いのでレンジで2分くらい温めると柔らかく切りやすくなります）
　　　　　　　　　　２、中に詰める肉種をハンバーグを作る要領で作る。麩は、手で細かくつぶしパン粉の
　　　　　　　　　　　　代わりで使う。
　　　　　　　　　　３、かぼちゃの中に肉だねを詰める。
　　　　　　　　　　４、フライパンをよく熱し肉のほうを下にし焼き目をつける。焼き目がついたらひっくり返し
　　　　　　　　　　　　水２００ｃｃとブイヨン・ケッチャップを入れ　弱い中火でかぼちゃが柔らかくなるまで煮
　　　　　　　　　　　　る。
　　　　　　　　　　　　約１２～15分くらい。肉側からようじをさし透明な肉汁が出たら出来上がり。
 

　　　　　　　　　　【材料】キャベツ・・・１/4玉　人参・・・１/２本　黄人参・・・１/２本　芽キャベツ・・・６個
　　　　　　　　　　　　　　　カリフラワー・・・１００ｇ　玉ねぎ・・・１個　バター・・・３０ｇ　小麦粉・・・３０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　ブロックベーコン・・・１００ｇ　ブイヨン・・・１個　牛乳・・・４００ｃｃ　水・・・３００ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　塩・こしょう・・・適量
　　　　　　　　　　【作り方】
　　　　　　　　　　　　１、キャベツは、きれいに洗って食べやすい大きさにちぎる。人参は、５ｍｍの輪切り
　　　　　　　　　　　　　　ベーコンは、１ｃｍのブロック切り　玉ねぎは、薄くスライスする。
　　　　　　　　　　　　　　芽キャベツは、きれいに洗っておく。
　　　　　　　　　　　　２、鍋にバターを熱し　玉ねぎをしんなりするまで炒め　しんなりしたら小麦粉をいれる。
　　　　　　　　　　　　　　火からすぐにはずし　粉っぽさがなくなるように炒める・
　　　　　　　　　　　　３、②に冷たい牛乳を少しずつ入れ　ホワイトクリームをつくる。
　　　　　　　　　　　　　　最後に塩・胡椒で味付けをする。
　　　　　　　　　　　　４、別の鍋に油を熱し　人参（レンジで２分ほどチンする）・ベーコンを炒め　
　　　　　　　　　　　　　　ある程度炒めたら　キャベツ・カリフラワーを入れしっかり炒めます。
　　　　　　　　　　　　５、④に水３００ｃｃとブイヨンを入れ　野菜が柔らかくなるまで煮込む。
　　　　　　　　　　　　６、⑤に②のホワイトクリームを入れ　一緒に煮込む。
　　　　　　　　　　　　　　芽キャベツの色を残したければ　この時にいれ煮込みすぎない。
　　　　　　　　　　　　　　１０分ほど煮込んで　塩・胡椒で味付けし仕上げる。